Aceasta reteta este ceva mai laborioasa, dar va ofera o masa completa, satioasa si absolut deosebita. Carnea este gatita intr-un sos picant si aromat, iar piureul taranesc, cu textura neomogena, are un farmec aparte combinat cu bucati de branza si aromatizat cu verdeturi. Sosul picant este echilibrat de salata cu gust proaspat si acrisor.

Pui crocant in sos dulce-iute

Ingrediente:
4 pulpe superioare de pui, cu os si piele
sare
piper
1-2 linguri de ulei de masline
1 pastarnac, spalat bine, cu coaja, taiat bucati
3 cartofi albi, spalati bine, cu coaja, taiati bucati
2 morcovi, spalati bine si taiati bucati
1 ceapa rosie, tocata marunt
3 linguri de “Dulce de iute”
2 lingurite de coaja rasa de lamaie
4 catei de usturoi, rasi
2 linguri de suc de lamaie
6-7 linguri de ulei de masline extra virgin, sau cat este nevoie
1 mana de frunze proaspete de busuioc, tocate marunt
cateva fire de cimbru proaspat
150 g branza telemea de oaie, taiata bucatele
1/2 legatura de patrunjel, tocat
100 g salata verde, rucola, valeriana sau spanac tanar

Instructiuni:
Se incinge cuptorul la 210 °C. Se unge cu ulei un platou termorezistent, de dimensiune potrivita. Se adauga cartofii si morcovii. Se sareaza si se pipereaza si se stropesc cu putin ulei. Se amesteca bine, cu mainile. Se coc 20-30 de minute, sau pana ce radacinoasele sunt fragede si rumenite. Se scoate tava si se pune deoparte.

Intre timp se spala pulpele si se sterg prin tamponare cu prosoape de hartie. Se asaza pulpele pe partea cu piele si se cresteaza cu un cutit ascutit carnea, cu taieturi adanci de 5-8 mm (cat sa ajunga la os, dar fara sa treaca de partea cealalta a pulpei), la distanta de 1-2 cm una de alta. Astfel se va rapidiza gatitul lor.

Se incinge un gratar, la foc mic-mediu. Se ung pulpele cu putin ulei si se asaza pe gratarul incins, pe partea cu piele. Se sareaza si se pipereaza. Se frig pulpele 5 minute, pana se rumenesc, apoi se intorc folosind un cleste de bucatarie, si se continua alte 4-5 minute.

Cat timp se frig pulpele, se combina intr-un borcan cu capac ermetic pasta “Dulce de iute” cu sare, ceapa, usturoi, coaja rasa si jumatate din sucul de lamaie, busuioc si ulei de masline extra virgin. Se inchide borcanul si se agita bine componentele, pana se omogenizeaza. Se gusta sosul si se potriveste de sare si suc de lamaie. Se adauga apoi 60 ml apa si se amesteca bine.

Se toarna sosul pe fundul unui platou termorezistent de dimensiune potrivita. Se asaza pulpele de pui in sosul din tava, cu partea cu piele in sus. Se stropesc cu putin ulei de masline firele de cimbru, ca sa se rumeneasca la cuptor. Se presara apoi peste pulpele de pui. Se sareaza si se pipereaza.
Se coc pulpele in cuptor, la 210 °C, timp de 8-10 minute.

Cat timp stau pulpele in cuptor, se sfarama, direct in platoul in care au fost copti, cartofii, pastarnacul si morcovii, cu o furculita sau cu un zdrobitor de cartofi. Se sareaza si se pipereaza. Se adauga branza, patrunjelul si 2-3 linguri de ulei de masline extra virgin. Se amesteca. Se presara cu frunze de patrunjel si se stropeste cu inca 1-2 linguri de ulei de masline extra virgin.

Se amesteca intr-un castron spanacul cu sare si restul de suc de lamaie. Se stropeste cu putin ulei de masline. Se servesc pulpele alaturi de garnitura de cartofi si de salata acrisoara.